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干锅酱滋味牛蛙干锅香辣油的制作是关键牛蛙

2020-02-15 07:51:04来源:励志吧0次阅读

干锅酱滋味牛蛙 干锅香辣油的制作是关键 牛蛙好吃极了

干锅酱滋味牛蛙

原料:牛蛙3只(约300克/只)美人椒段、杭椒段各30克,大蒜子、香芹段各50克。

调料:A料(料酒、10克 老谭酱油10克,盐、味精、鸡精各1克)

B料(辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克,葱段、姜片各10克)

湿淀粉、干锅香辣油各50克,色拉油1千克(约耗30克)

制作:1、牛蛙宰杀制净,冲洗三遍至肉色发白,控去水份后分成小块,用A料腌制10分钟,包保鲜膜密封,入冰箱保鲜。

2、大蒜子入四五成热的色拉油中,炸至金黄色捞出。

3、取出牛蛙,用湿淀粉上浆抓匀,放入四成热油锅中,顺一方向轻推牛蛙,至牛蛙表面微微泛黄,捞出。

4、净锅烧热,放入干锅香辣油、炸好的蒜子、B料,小火煸炒至出香后放入牛蛙,小火炒2分钟出锅,撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。

干锅酱:

1、锅入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各200克烧热,下入大葱段、圆葱丝各200克,姜片、香菜、香葱各100克,小火熬制10分钟。

2、捞出全部蔬菜料,放入糍粑辣酱200克(二金条辣椒温水浸泡后绞碎)泡椒酱100克(蓉山牌泡椒绞碎)小火熬制15分钟。

3、加入阿香婆香辣酱750克,香辣牛肉酱1250克,老干妈香辣豆豉600克,辣妹子酱1千克,饭遭殃香辣酱1000克,圆葱末、姜末、蒜末各250克,十三香50克,小火熬制10分钟即可。

干锅香辣油:

1、锅内放水2千克烧开后晾凉至60℃,放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香叶、桂皮、荜拨、甘草、良姜、当归各25克,浸泡半小时后取出,控干水份。

2、锅入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟猪油1千克、熟鸡油2千克,烧至油温70℃时,放入糍粑辣椒酱、泡椒酱各2.5千克、浸泡好的全部香料,小火熬制半小时,捞出所有香料即可。

本文相关词条概念解析:

牛蛙

牛蛙属蛙科(Ranidae,即赤蛙科)动物,学名Ranacatesbeiana。独居的水栖蛙,因其叫声大而得名,鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。原产于美国东部数州,後被引进西部各州和其他国家。其他一些大型蛙类亦称牛蛙,如非洲的箱头蛙(R.adspersa或Pyxicephadspersa)和印度的虎纹蛙(R.tigrina)以及南美的细趾蟾科(Leptodactylidae)。体长约20厘米(8吋),後肢长达25厘米(10吋)。成体大者体重超过0.5千克(1磅)。常生活於静水中或其附近。2014年10月,美洲牛蛙蔓延成灾,对土生蛙类构成威胁。

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